江西中医药大学：后勤积极应对蔬菜价格上涨，确保食堂饭菜价格稳定

10月份以来，全国各地蔬菜价格持续上涨，一直居高不下。10月26日，商务部官网发布消息称，10月18日至24日，全国食用农产品市场价格比前一周上涨4.3%，生产资料市场价格比前一周上涨5%。食用农产品市场中，30种蔬菜平均批发价格每公斤5.62元，上涨12%，其中西兰花、茄子和菜花批发价格分别上涨26.8%、24.7%和24.6%。肉类价格总体上涨，其中猪肉批发价上涨9.7%，牛肉、羊肉批发价格分别上涨0.4%和0.2%。

据了解，主要是由于连续降雨、油价上涨等多重因素推动了菜价上涨。目前虽有部分蔬菜的供应形势开始有所好转，但菜价高位运行态势可能仍将持续。

为保障学校食堂饭菜的稳定，后勤保障处采取了一系列措施，从多层面多角度减少成本，保质保量供应。

一是组织所有食堂物资供应商进行集中座谈，要求所有供应商想方设法积极应对市场菜价波动行情，确保食品原材料价格的稳定。

二是招标采购中心定期不定期进行市场询价对比，择优选择供应商，择价选择供货品种，最大限度减少采购成本。

三是对食堂主要食品原材料价格进行公示，目前已在明月餐厅门口的公示栏公示了最近的蔬菜价格，及时让师生了解市场行情。

四是食堂所有菜品实行明码标价。利用电子显示屏和张贴菜价表等方式公布食堂饭菜价格，让师生明明白白消费。

五是调整食堂菜品结构。在保障师生就餐营养均衡的基础上，对各类肉、禽、蛋、鱼类食品合理搭配，合理使用。避开某种食品涨价高峰，缓解涨价带来的压力，如西兰花、菠菜价格涨价高峰时，就多采购萝卜、包菜等产品替代。

六是食堂尽量做到厉行节约，减少浪费，努力降低饭菜制作成本。从内部挖掘潜力，对水、电、油严加控制，自制咸菜，菜篼、菜皮,充分利用现有原料。

由于疫情原因，目前学校各食堂基本做到饭菜价格保持在2019年度的水平，全力做到保质保量稳定供应。

（文：罗建芳   图：朱莉）